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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 10:51

Osso bucco à ma façon

J'ai enfin réaliser un osso bucco. Mon pemier est j'en suis plutôt fiere. Bon je n'ai pas suivi exactement la vraie recette mais comme le dit si bien Cyri l Lignac, la cuisine c'est comme on aime. Alors je fais comme j'aime, lol.

Pour accompagner mon osso bucco j'ai juste fait spagghetti.

Tout le monde a apprécié. A refaire donc !!!

4 rondins de veau
echalote
ail
huile d'olive
sel et poivre
thym
concentré de tomate
fond de veau
eau
farine
3 carottes

Fariner vos morceaux de viandes. Faire chauffer de l'huile dans une cocotte et faire revenir l'ail et l'échalote haché. Mettre les rondins de veau a saisir, 5 mn de chaque côté.

Pendant ce temps, éplucher, couper en petit dès et laver les carottes. Les mettre dans la cocotte.

Préparer un bouillon de fond de veau : Mettre 3 cuillères a café de fond de veau dans 50cl d'eau, mélanger et verser dans la cocotte. Ajouter encore 50cl d'eau. Il fait que tout soit couvert d'eau.

Mettre la moitié d'une boite de concentré de tomate et mélanger.

Saler, poivrer. Mettre le thym.

Laisser mijoter a feu doux pendant 1h15/1h30.

Server avec des pâtes ou du riz. C'est pret !!!

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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 08:27

Gateau d'anniversaire au chocolat blanc et à la framboise

Il y a quelques jours le grand garçon de mon mari a fêté ses 11 ans et pour cela je lui ais réalisé un gateau.

Il m'avait dit vouloir gouter le mélange chocolat blanc/framboise. Pas de souci, je lui ais donc fait ce mélange en faisant un gateau simple, léger et à mon gout très bon. Apparament lui n'a pas aimé. Alors pourquoi ? Je ne sais pas trop. Peut être la génoise ? La pâte d'amande ? Ou bien tout simplement car il n'apprécie pas le mélange chocolat blanc/framboise ?

Une chose est sure moi je me suis régalée

Pour la génoise : Plaque a patisserie de 30x38

240g de farine
240g de sucre
8 oeufs

Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs a monter au robot avec une pincée de sel.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre jusqu'a blanchissement. Ajouter petit a petit la farine.

Incorporer les oeufs montés en neige à la préparation.

Mettre au four à 200° jusqu'a coloration souhaitée. Il m'a fallu 35mn mais je crois que mon four est en train de me lacher.

Sortir du four et laisser refroidir.

Pour la mousse au chocolat blanc :

40cl de creme liquide entière
200g de chocolat blanc.

Faire boullir 20cl de creme. La verser sur le chocolat cassé en morceaux. Mélanger jusqu'a obtenir un mélange lisse.

Vous aurez pensez a laissé votre creme au frigo pour monter facilement cotre chantilly.

Avec les 20cl restant, faites une chantilly.

Une fois votre ganache refroidit, incoporer la délicatement a votre chantillu en mélangeant délicatement.

Le montage :

brisure de framboise
pâte d'amande
stylo pour décorer (en grande surface)

Couper la génoise en deux part égale. Verser votre mousse au chocolat blanc dessus puis ajouter quelques brisure de framboise. Recouvrer de la moitié de la génoise.

A l'aide d'un rouleau a patisserie, aplatir la pâte d'amande et recouvrir le gateau.

Puis avec le stylo inscrire ce que l'on veut

Voila un gateau bon et asez simple a réaliser.

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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 11:45

Lasagne épinard et ricotta

Aujourd'hui une recette de lasagne revisité. Pas de bolognaise mais des épinards et de la ricotta.

J'ai trouvé cette recette très bonne et ça change un peu des lasagnes traditionnelles.

Il suffit d'ajouter une béchamel assez liquide et du parmesan et le tour est joué.

Voici ma recette :

feuilles a lasagne
500g d'épinard haché surgelé
250g de ricotta
de la béchamel
parmesan
sel et poivre
beurre

Faire cuire les épinards, une fois cuit ajouter la ricotta. Saler et poivrer. Mélanger.

Préparer une béchamel : Faire fondre du beurre, mettre 3 càS de farine et verser du lait. Mélanger jusqu'a épaississement (pas trop il faut que ça reste liquide). Saler et poivrer

Mettre dans un plat allant au four un peu de mélange épinard/ricotta puis une couche de lasagne, une couche d'épinard/ricotta puis de la béchamel. Recommencer autant de fois que possible.

Terminer en saupoudrant de parmesan.

Mettre au four à 200° pendant 45mn (a vérifier selon les fours)

régalez vous !!!

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3 mars 2011 4 03 /03 /mars /2011 13:05

Beignets de crevette

Je ne sais pas pourquoi il y a des plats qui me donne l'impression d'êter hyper compliqués a réaliser alors qu'en fait pas du tout. C'est le cas des beignets de crevette. Cela me semblait assez difficile de les faire mais en fait il n'en est rien.

J'ai donc fait ma pâte a beignet puis j'ai décortiqué mes crevettes avec l'aide de ma poupette. (Elle a littéralement arraché la tete de ces pauvres crevettes, un futur chef ma fille, )

Accompagné d'une mache et de riz voila un repas complet et équilibré.

150g de farine
50g de fécule de pomme de terre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
huile
1 oeuf

Mélanger tous les ingrédients. Ajouter progressivement de l'eau, arreter des l'obtention d'une pâte homogene bien épaisse et souple.

Tremper les crevettes crues dans la pâte et faire frire dans de l'huile chaude.

Régalez vous !!!

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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 22:37

Crumble de saumon fumé

Me revoila apres quelques jours d'absence. Pas eu le temps de beaucoup cuisiné ces derniers temps, la faut a qui ? Deviner ? Ma copine la fatigue. Et pourquoi suis je fatiguée ? La faute a mon bébé qui se dit surement que c'est hyper cool de faire des calins a maman la nuit. Bon j'avoue j'adore les calins de mes enfants mais pas trop à 3h du mat'. Bref, ceci était une parenthèse sur ma vie. 3615 My life comme je dis tout le temps

Plus sérieusement parlons de cuisine. J'ai quand même réussi a réalisé quelques recettes dont je vous ferait part dans les prochains jours et notamment une recette de crumble de saumon. Perso, j'ai bien aimé. Mon homme un peu moins, mais en même temps il n'aime pas trop le saumon fumé, donc c'est un peu normal.

La recette est facile a faire et rapide. Le saumon se marie très bien avec le citron et le crumble apporte une texture pas désagréable en bouche.

voici la recette pour 2 ramequins :

2 tranches de saumon fumé
3 càS de creme fraiche
2 càC de jus de citron
100g de farine
80g de beurre
sel

Couper le saumon en petit dès. Les disposer dans un ramequin.

Dans un saladier mélanger la creme et le jus de citron. Mettre ce mélange sur le saumon.

Préparer le crumble : Mettre la farine et le beurre, ainsi qu'une pincée de sel. Malaxer du bout des doigts afin d'obtenir une pâte friable. Répartir sur votre préparation.

Enfourner 30 mn à 200° (four chaud).

C'est prêt !!!

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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 15:35

Pâte sablée

Aller hop, on continue dans la lancer des confections de pâtes maison. Hier je vous proposais la recette de la pâte brisée (ici), aujourd'hui je poursuis avec la recette de la pâte sablée. Une bonne pâte faite maison pour vos tartes sucrés, miam miam !!!

Par contre ne vous attendez pas a voir la recette de la pâte feuilletée demain car ça, je n'ai jamais fait et ça me parait bien compliqué et long.

Pour la pâte sablée, il vous faudra :

250g de farine
125g de sucre
1 oeuf
100g de beurre
1 pincee de sel

Mettre la farine dans un récipient, faire un puit et verser le beurre fondu que vous aurez mélangé avec le sucre et une pincée de sel.

Malaxer le tout afin d'obtenir une pâte homogene.

Toujours pas de photos mis j'suis sure que vous voyez tres bien a quoi ça ressemble

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24 février 2011 4 24 /02 /février /2011 22:10

Pâte brisée

Aller hop aujourd'hui c'est décidé je vous donne non pas une mais 2 recettes de pâte brisée. Oui je sais, j'suis trop généreuse !!! Non arretons la plaisanterie. Pourquoi deux recettes et bien tout simplement car il y en a une qui se fait à la main et l'autre à la machine a pain.

Donc voici en 1er la recette pour la machine à pain :

100g de beurre
1 cà C de sel
300g de farine
8cl d'eau

Mettre les ingrédients dans l'ordre ci dessus. Programmer votre machine sur pâte sans cuisson (1h30 pour la mienne) et laisser faire votre MAP. Retirer votre pâte. C'est prêt !!!

Voici la recette de la pâte brisée à la main. Pour deux pâtes

120g de beurre
1 càC de sel
400g de farine
10 cl d'eau

Tout d'abord il faut que votre beurre soit mou, donc il faut le laisser un peu à température ambiante.

Mettre la farine, faire un puit au milieu et mettre le beurre, le sel et l'eau. Travailler à la main le tout et former une boule.

Si votre pâte est trop sableuse ajouter de l'eau, si elle colle trop ajouter de la farine.

Une fois que vous aurez former votre boule, couvrer la d'un torchon et laisser reposer 1h au frais.

Pas de photos de pâte brisée car je ne pense pas vraiment a en prendre lorsque j'en fais.

En tout cas après avoir tester des deux manières je dirais que :

la pâte brisée à la MAP est pratique car on a juste à placer les ingrédients et la machine fait le reste mais que je trouve le gout meilleur à la main et que personnellement j'aime pétrir moi même ma pâte. J'ai l'impression de faire de la pâte a modeler, comme quand j'étais petite, lol

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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 14:14

Tourte à la viande

Bon alors aujourd'hui tenez vous pret, c'est 3615 My life !!!!

Je vous explique. Je vais tous les mois voire tous les 2 mois faire le pleins de viandes chez mon boucher et souvent je prend des caissettes de plusieurs kilos que je congele. C'est moins cher et ça m'évite d'y aller tous les jours mais alors voila le souci. La derniere fois j'ai pris une caissette de porc, il y avait des côtes, du roti, et deux machin long et pleins de viande. Aucune idée de ce que c'était et étant donné que je n'avais plus mon boucher sous la main, j'ai mis tout ça au congele en me disant "Bah !!! ça me servira bien a faire quelque chose". Et bien voila c'est fait, un petit tour au mixer et hop dans la tourte.

Du coup je suis contente car je n'ai pas gaspillé ce morceau de viande qui m'est encore totalement inconnu et en plus on s'est bien régalé.

Pour ma tourte :

2 pâtes brisées (maison). D'ailleurs faudrait peut etre que je vous donne la recette un de ces 4.
viandes de porc
sel et poivre
paprika
ail et échalote
moutarde
oeuf

Etaler la 1ere pâte dans un moule a tarte. Badigeonner de moutarde et faites des trous à l'aide d'une fourchette.

Dans un récipient, mélanger la viande que vous aurez mixer avec l'ail haché finement, l'échalote hachée finement, le sel, le poivre et le paprika. Votre farce doit sentir les ingrédients que vous avez mis, c'est signe qu'elle est bien assaisonnée.

Mettre la farce sur la pâte puis recouvrer de la 2eme pâte. Faite un trou au milieu pour y mettre un morceau d'alu et badigeonner d'un oeuf additionné d'eau.

Mettre au four pendant 30mn à 200° (four chaud).

Accompagné d'une salade pour un repas équilibré.

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Published by Daphné - dans Tartes
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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 08:38

Velouté de courge butternut

Oui je sais il y a deux jours je vous proposais déjà une recette a base de courge butternut (ici), mais que voulez vous, ça fait son poid cette petite bête et il y a de quoi faire avec.

Donc après en avoir pris 200g pour mon risotto, j'en ai pris 1kg pour mon velouté et il m'en reste encore.

J'ai donc fait un superbe velouté, très bon, vraiment doux et onctueux, miam !!!

Voici ma recette toute simple qui régalera petits et grands

1kg de courge butternut
3 vache qui rit
eau
sel et poivre

Mettre la courge avec la peau dans un grand volume d'eau, laisser cuire et vérifier la cuisson. Votre couteau doit pouvoir passer a travers la peau sans difficulté.

Eplucher votre courge (attention a ne pas vous bruler, c'est chaud).

Mettre le tout dans le blender mixer avec un peu d'eau, ajouter de l'eau au fur et a mesure pour avoir l'effet souhaité. Point trop d'eau pour que tout reste onctueux.

Ajouter le sel et le poivre et les 3 vache qui rit. Mixer.

Gouter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

C'est prêt !!!

Il m'en restait un peu le lendemain, j'ai ajouter un peu de gruyere rapé et puis j'ai passé au micro onde, c'était très bon aussi.

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 07:45

Gateau au chocolat noir et son coeur de chocolat blanc

Moi j'adoooooore le chocolat, ce qui n'est pas le cas de tout le monde. N'est ce pas chéri ??? Mon pauvre mari en a part dessus la tête que je lui fasse des dessert à base de chocolat, sauf le mariage chocolat blanc/framboise qu'il a lui aussi bien apprécié. Bref, promis le prochain dessert sera pleins de fruits

Pour ce dessert j'ai voulu ajouter un petit carré de chocolat blanc entier pour qu'il soit juste coulant a la sortie de mes petits ramequins mais je crois que mon four déconne a fond la. Déjà il m'a fallu presque 30mn pour cuire les ramequins et le chocolat est resté aussi dure qu'au départ. Alors question, le chocolat blanc ne fond pas ? ou bien est ce vraiment mon four qui rend l'âme ?

En tout cas les petits gateaux n'en reste pas moins très bon et le carré de chocolat blanc adoucit bien le gout prononcé du chocolat noir.

Pour 6 ramequins