Pâtes aux aubergines et aux oeufs

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous propose une façon original et délicieuse d'aggrémenter vos pâtes. Une petite sauce tomate avec des aubergines et des oeufs durs. Le mélange s'accorde parfaitement, essayer vous verrez !!!

• 500g de pâtes
• 1 aubergine
• 4 oeufs (2 par personnes)
• tomate concentré
• sel et poivre
• huile d'olive
• basilic pour décorer

Faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, éplucher votre aubergines, couper la en dés. Cuire les oeufs 10mn dans l'eau bouillante. Ecailler les oeufs et couper les en 4.

Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive, mettre les aubergines a cuire avec un peu d'eau et 4 cuillères a soupe de tomate concentré. Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'a ce que l'aubergine soit tendre.

Dans une assiette, mettre les pâtes cuites et chaude, la sauce aux aubergines et les oeufs. Parsemer de basilic.

Bon appétit !!!