Bonsoir à tous, je remonte cette recette car je participe au concours organisé par l'universdedelf. Le thème : les légumes du soleil. Pour plus d'information cliquer sur la photo ci dessous.
Edit : oublie de la photo et du lien ^^
- 2 belles courgettes rondes
- 200g de riz basmati
- 20g de pignon de pin
- 10cl d'huile d'olive
- sel et poivre
- coriandre
- échalote
Faire cuire le riz. Oter le chapeau des courgettes et vider les. Couper la chair en morceaux.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive. Faire revenir l'échalote haché et les morceaux de courgettes. Saler et poivrer.
Préparer le pesto de coriandre : faire chauffer les 10cl d'huile d'olive, ajouter les pignons de pins réduits en miettes. Laisser dorer. Saler et ajouter de la coriandre.
Ajouter le pesto aux courgettes, ainsi que le riz. Bien mélanger.
Mettre le tout dans les courgettes vides et enfourner à 200° (four chaud) pendant 20mn environ.
Bon appétit !!!